• 500 g de farine type 45
• 8 g de sel
• 60 g de sucre
• 30 g de levure de boulanger
• 260 g d'eau (20°)
• 150 g de beurre tempéré

• Délayer et battre avec un fouet la levure avec un peu d'eau des 260 g et un peu de sucre des 60 g laisser reposer 15 mn.
• Ajouter le restant d'eau et battre avec le fouet.
• Mélanger la farine avec le restant de sucre et le sel et l'ajouter à la levure.
• Vous devez obtenir une boule de pâte non collante, elle doit être lisse, brillante, extensible sans se rompre rapidement, avoir une bonne tenue ,elle doit avoir du “corps”.
• Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur recouvert d'un torchon mouillé.

• Etalez la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur.
• Couvrez en la moitié avec le beurre tempéré (température de la pièce).
• Repliez l'autre moitié de pâte par dessus, souder bien les bords pour éviter que le beurre s'échappe
• Abaissez la pâte doucement pour répartir à l'intérieur le beurre à l'aide d'un rouleau en un rectangle 3 fois plus long que large, sur une épaisseur d'1 cm.
• Pliez le en 3, une fois devant et rabattre l'autre partie (comme un portefeuille).Cela s'appelle donner un tour.
• Laissez reposer 15 minutes au frais.

• Recommencez 3 fois l'opération en respectant l'intervalle du temps de repos de 15 mn, en agissant rapidement pour empêcher que la pâte colle ainsi éviter de fariner car les croissants s'alourdiraient et ne monteraient pas.

Vous obtenez ainsi un pâton à 4 tours.

• Abaissez rapidement une dernière fois le pâton en un rectangle régulier de 30 cm de largeur, sur une épaisseur de 4 mm (la longueur sera fonction du poids de pâte).
• Coupez ce rectangle en 2 dans le sens de la longueur, de façon à obtenir 2 bandes de 15 cm de largeur.
• Taillez dans ces bandes des triangles à l'aide du gabarit.
• Roulez les triangles sur eux-mêmes, en tirant un peu sur la base et sur la pointe.
• Disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
• Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.
• Délayez le jaune avec un peu l'eau.
• Badigeonnez la surface des croissants.
• Laissez gonfler pendant au moins 1 heure 30 mn, dans un endroit chaud (22°C) et à l'abri des courants d'air. Les croissants doivent doubler de volume.
• Mettre le four à chauffer 30 mn (240°C) thermostat 7 avant la fin de levée.
• Enfournez les croissants puis descendre le thermostat à 6 et laisser cuire 10 minutes.

Envoyé par oceane2624 le 20 janvier à 11:34

La voici enfin!!!!!
Je l avais deja mise dans les coins “pains et viennoiseries en MAP”
Elle est vraiment au top ,c est ma 2eme tentative avec toujours autant de succes
En plus la pate se fait a la MAP.
Donc la voici :

• 300gr de farine
• 20gr de levure (moi j ai mis 1 sachet de levure seche )
• 2dl d eau
• 1 cc de sel
• 35gr de sucre

tout ça dans la MAP en respectant l ordre des ingredients de votre machine.
mettre la machine en route fonction pate
Quand la machine a fini ,mettre la pate dans 1 plat et au frigo jusqu au lendemain Le lendemain,tourage avec 250gr de beurre a t ambiante(j en ai mis 160gr ça suffit)

TOURAGE:

• Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ
• En couvrir la moitié avec le beurre. Recouvrir avec l'autre moitié ( le beurre doit être complètement recouvert).
• A l aide du rouleau, allonger la pâte (à peu près 3 fois la longueur du départ)
• la replier en 3. Laisse reposer au frais 10 minutes environ
• Sortir la pâte et la faire pivoter d'un quart de tour…
• Et l'étaler à nouveau sur environs 3 fois la longueur du départ
• Recommencer cette opération (étaler la pâte, la plier en 3 et la mettre au frais) 2 autres fois en respectant le temps de repos. Le pâton a ainsi subit 3 tours. (3 fois 1/4 de tour!)

• Après le dernier repos, étaler la pâte sur environ 4 mm dépaisseur et couper des triangles dune base de 10 cm sur 16 de hauteurs. Former les croissant la pointe au dessus (moi je l ai mis dessous) et laisser plus que doubler de volume au chaud
• Dorer à luf et cuire à 240C pendant 15 à 17 minute.(pour moi 170 pendant 15 mn,tout depend des four)

Cette pâte sert également pour les pains au chocolat.

Au final mes croissants sont aussi beau et bon que chez le boulanger

pour 16 croissants

• 500 g de farine
• 150 g de lait
• 150 g d'eau
• 300 g de beurre (des Charentes si possible, se tient mieux pour le feuilletage)
• 15 a 20 g de levure biologique (ou un sachet de levure rapide)
• 10 g de sel
• 50 g de sucre

• Ajouter à la farine le sel et le sucre puis l'eau et le lait et la levure
• Pétrir
• Laisser reposer au frigo couvert d'un film alimentaire.

• Tourner la pâte:
• Étaler comme pour le feuilletage, et mettre le beurre (rabattre chaque extrémité jusqu'à ce qu'elles se touchent au centre, et replier comme un livre)
• donner 2 tours simples
• laisser poser la pâte 15 min au frais et recommencer une seule fois
• laisser encore reposer la pâte 15 min au frais.
• Couper la pâte en deux, en remettre une au frais et étaler l'autre à 3 mm d'épaisseur en donnant 20 cm de largeur et 70 cm de longueur environ.
• Couper en triangles de 10-12 cm de base, les rouler de la base la plus large vers la plus fine pour donner la forme des croissants sans trop serrer et vite car la pâte lève. A ce stade :

1ère solution: les congeler maintenant :1°) les décongeler la veille au frigo, dans un plat assez creux couverts d'un film pour éviter qu'ils se dessèchent et sortir le plat le matin à température ambiante pour la seconde levée (environ 1

2ème solution: faire pousser les croissants à température ambiante, préchauffer le four, dorer et enfourner.

3ème solution: les placer dans le bas du réfrigérateur, et le lendemain matin, les sortir pour la pousse, préchauffer le four, dorer et enfourner.

4ème solution: on peut aussi filmer la pâte et la mettre au frigo toute la nuit, le lendemain matin étaler et former les croissants, les laisser pousser, préchauffer le four, dorer et enfourner.