link 06/17

Mousseline de foies de volaille au genièvre

• 300 g de foies de volaille frais
• 125 g de beurre
• 5 cl de gin
• 1 pincée de baies de genièvre en poudre
• sel
• poivre

• Retirez soigneusement les fibres, les nerfs et la partie verte (touchée par le fiel) des foies de volaille.
• Salez et poivrez ceux-ci. Chauffez une noix de beurre dans une sauteuse.
• Jetez-y les lobes de foie et laissez cuire 4 mn en les retournant à mi-cuisson.
• Eteignez, laissez tiédir avant de les retirer avec une spatule ajourée et de les déposer sur du papier absorbant.
• Essuyez la poêle sans la laver, remettez-la sur feu moyen pour la chauffer. Jetez-y ensuite les foies, versez-y aussitôt le gin et flambez.
• Eteignez le feu sous la poêle. Laissez refroidir avant de mixer les foies avec quelques baies de genièvre.
• Ajoutez le reste de beurre par petits morceaux tout en mixant pour obtenir une purée fine, homogène et délicatement aromatisée.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant d'entreposer au froid quelques heures.

Cette mousseline se tartine sur des toasts grillés ou se sert en petits pots individuels comme entrée.
Dans ce dernier cas, vous pouvez préférer la crème, légèrement fouettée, au beurre.

dans poelle rissolez les oignons. Imbibez le filet de veau d'huile d'olive, couvrir de origan et passer dans poele pour fermer les pores. badigeonnez de moutarde, salez, poivrer.

Mettre le tout dans une cocotte , ajouter un demi-verre d'eau. Fermer la cocotte, atteindre la val 2 de la vocotte et laisser mijoter a 400 sur position 2. pendant 15 min.

Ingredients:

• 400 gr Viande Hachee
• 1 bol de sauce tomate congelee preparee maison
• 4 CaS de panure
• 1 Oeuf
• 1 Sachet Tomate Concentrée (70gr)
• 1 Oeuf
• 2 c à cafe Espr curcuma
• 2 c à cafe Espr Poivre Noir
• 1 c à cafe Espr Ail en poudre
• 2 c à cafe Espr Sel
• 1 Gros Oignon
• Huile d'olive

Préparation

• Decongeler la sauce tomate
• Mettre dans un petit bol, Huile d'olive et ajouter le Curcuma. le poivre et le sel et bien mélanger
• Emincer et sautez l'oignon dans poêle avec un peu huile d'olive
• Dans une bassine ajouter a la viande hachée 2 CaS de Panure, bien malaxer
• Ajouter le sachet de tomate concentrée et mélanger
• Ajouter 1 Cas de panure et mélanger
• Ajouter l' oeuf et malaxer
• Ajouter 1 Cas de panure et malaxer
• Ajouter le mélange du petit bol et bien malaxer

• Déposer un fond de feuilles de vignes dans pyrex
• Façonner les boulettes de viande et poser dans le Pyrex.
• recouvrir les boulettes d'une cuillerée de sauce tomate
• Mettre au four pour 1h a 220C (Alu dessus et double plaque en dessous)

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les keftas:

• 1 kg de viande hachée
• 1/2 cuillère de curcuma
• 1 cuillère de cumin
• 1 botte de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 125 g de riz
• 2 oeufs
• sel, poivre

Pour la sauce:

• - 238 g de tomates concassées (ou de sauce tomate concentrée pour recouvrir les boulettes))
• - 1 botte de coriandre (donne le goût)
• - 1/4 cuillère à café de harrissa
• - 1/2 cuillère de cumin
• - 2 oignons
• - sel, poivre

Préparation de la recette :

Commencer par faire revenir les oignons préalablement hachés, rajouter la sauce tomate, le cumin, l'harrissa et la coriandre. Saler et poivrer.
Laisser mijoter.
Pendant ce temps, mélanger les épices à la viande hachée, la gousse d'ail les oeufs sans oublier le verre de riz.
Une fois le tout bien malaxé, faire des petites boulettes que l'on rajoute à la sauce.
Laisser cuire 15 mn, servir avec du riz, des pâtes ou bien encore avec de la semoule….