Ingrédients:

• 1 l de bouillon de volaille (ou aux légumes, si l'on souhaite faire végétarien)
• 1 botte de persil plat
• 10 g de beurre
• 6 portions de fromage de type vache qui rit (ou 20 cl de crème fraîche)
• 3 gousses d'ail

Steps:

• Faire revenir dans le beurre la botte de persil plat hachée pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter le bouillon chaud.
• Faire bouillir pendant 15 à 20 min.
• Mixer en ajoutant le fromage (ou la crème) et les 3 gousses d'ail hachées. Saler et poivrer.
• Servir chaud.

Magiritsa, la soupe classique préparée et mangée en Grèce le samedi saint dans une version… plus vegan.

Ingrédients pour (4-6 personnes):

• 300 gr à 400 gr de champignons de Paris
• 300 gr de pleurotes (moi je n'ai pas mis)
• Huile d'olive
• 2 oignons verts ou cives
• 2 gousses d'ail
• 5 à 10 cl de vin blanc (de préférence grec)
• 1.5 l d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 200 g de riz (glacé si possible) - (moi j'ai pris du riz ΚΑΡΟΛΙΝΑ - Agrino για ριζότο)
• 1 petite salade romaine (marouli)
• Sel, poivre
• 1 à 2 citrons
• 1 oeuf (à température ambiante)
• Aneth

Steps:

• Faire revenir les gousses d'ail coupées en petits morceaux dans l'huile et ajouter les oignons verts émincés.
• Coupez les champignons de Paris en 2 ou en 4 (cela dépend de la taille) et ajoutez-les dans la casserole avec les oignons et l’ail.
• Option additionelle: Dans la même casserole, faire revenir les pleurotes débarrassés de leurs pieds et coupés en morceaux.
• Faites revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur volume diminue.
• Versez dans la casserole le vin blanc.
• Ajoutez ensuite l’eau, le cube de légumes, le riz, le sel, le poivre.
• Coupez la salade en lamelles, envron 1,5 à 2 cm.
• Laisser cuire environ 20 minutes, (à voir).
• Ajouter l'aneth émincé 10 minutes avant la fin de cuisson.
• Avant de servir: Battre l'oeuf avec le jus de citron. (
• Toujours en battant, verser tout doucement une à 2 cuillères du bouillon de la soupe pour que le mélange de l'oeuf soit chaud quand on le verse dans la soupe.
• Retirer la soupe du feu et y verser ce mélange dans la soupe en remuant la casserole.