- pour 6 personnes -

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez uniformément un grand moule à soufflé, en couvrant les parois jusqu’en haut.
• Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole.
• Dès qu’il mousse, ajoutez 50 g de farine et fouettez pour obtenir un roux, de 5 à 7 minutes à feu modéré.
• Incorporez très progressivement 60 cl de lait entier sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
• Hors du feu, ajoutez du sel, du poivre du moulin, une pincée de noix de muscade, puis 140gr de comté (ou de beaufort) fraîchement râpé.
• Remuez, laissez refroidir.
• Séparez 5 œufs. Incorporez 4 jaunes dans la préparation.
• Montez les 5 blancs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement au mélange en les enrobant avec une spatule.
• Dès que la masse est homogène, versez-la dans le moule.
• Enfournez et laissez cuire 30 minutes, sans ouvrir le four.
• Servez sans attendre, avec une salade verte.