====== Za'atar - θρούμπι - Sarriette - Bohnenkräuter - Satureja - ======
{{:cultures:zaatar.png?direct&400|}}\\
Terasse 05/23
(source: ChatGPT)\\
Za'atar is a wild herb that is native to the Middle East and Mediterranean regions. It is commonly referred to by the same name, "za'atar," both as the herb itself and as the herb and spice blend that incorporates it.
The za'atar herb belongs to the **Lamiaceae family**, which includes other well-known herbs such as mint, oregano, and thyme. It has a distinctive aroma and flavor that is often described as earthy, tangy, and slightly floral.
The appearance of za'atar herb can vary depending on the specific species and region, but it generally has small, elongated leaves with a grayish-green color. The leaves are typically fuzzy or hairy, and they grow in clusters along the stems.
Za'atar herb is known for its aromatic and flavorful qualities, which make it a popular ingredient in various dishes. It is often used fresh or dried and can be incorporated into salads, marinades, and meat dishes. It is also a key component of the za'atar spice blend, which typically includes dried za'atar herb, sesame seeds, sumac, and salt.
It's worth noting that there are different species of plants that are referred to as za'atar in different regions, and the specific characteristics of the herb can vary accordingly.
====== Description ======
Les Sarriettes ou Sariettes (Satureja) forment un genre de plantes à fleurs aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve notamment sur les bords des chemins méditerranéens.\\
Les sarriettes sont parfois appelées pèbre d'ai ou pèbre d'ase (qui signifie en provençal « poivre d'âne »2 en raison de vertus qui seraient aphrodisiaques, les coutumes locales qualifiant l'âne de « bien membré »), ou encore poivrette (en Valais et en Vallée d'Aoste). Elles sont aussi connues sous les noms de savourée, de sadrée et d'herbe de Saint Julien.
===== Utilisation condimentaire =====
Les feuilles sont utilisées comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes et comme aide à la digestion pour éviter les ballonnements et les flatulences, d'où son nom allemand de Bohnenkraut ou « herbe aux haricots ».
Elle fait partie des herbes et aromates entrant dans la composition des herbes de Provence.
La sarriette ancienne d'Acadie est régulièrement utilisée dans la cuisine acadienne
===== Et sinon c'est quoi au juste le zaatar, cette épice à la mode? =====
[[https://www.blick.ch/fr/food/la-poudre-magique-dottolenghi-et-sinon-cest-quoi-au-juste-le-zaatar-cette-epice-a-la-mode-id18084170.html|ref 05/23]]\\
Zaatar, vous avez dit zaatar? Il y a quelques années encore, il n’était connu que de quelques afficionados. \\
Le succès de la cuisine moyen-orientale, lié notamment aux livres du chef Yotam Ottolenghi, a contribué à le populariser chez nous.\\
Aujourd’hui, on le trouve même en supermarché. Mais de quoi s’agit-il au juste ? Tentons d’y voir un peu plus clair dans tout ce zaatar…\\
==== Herbe ou épice? ====
\\
Tout d’abord, qu’est-ce que le zaatar? Une herbe, un condiment, un mélange d’épices? \\
Un peu tout ça à la fois. En arabe, zaatar est un terme générique qui désigne une herbe, ou plutôt une famille d’herbes allant du thym à la sarriette, en passant par l’origan ou la marjolaine.\\
Mais **c'est aussi le nom d’un mélange d’épices, et c’est de ce zaatar-là dont nous parlons ici**.
**Trois ingrédients de base entrent dans sa composition:**\\
l’origan, le sumac et le sésame, auxquels on ajoute un peu de sel. \\
Les proportions varient selon les mélanges.\\
L’origan utilisé pour le zaatar (Origanum syriacum pour les intimes) est parfois nommé à tort «thym du Liban». C’est une herbe qui pousse à l’état sauvage dans les pays du Levant. \\
Le sumac, quant à lui, est une épice orientale de couleur rouge foncé, obtenue à partir de baies séchées et broyées. Reconnaissable à son goût acidulé, il peut aussi s’employer tout seul, comme épice à part entière.\\
Enfin, le zaatar ne serait pas le zaatar sans cette note caractéristique apportée par les graines de sésame torréfiées.\\
**La magnifique épicerie Lysamir, à Genève,** n’en vend pas moins de sept sortes: du libanais bien sûr, mais aussi du jordanien, du palestinien ou du syrien.\\
«La recette varie selon chaque région ou pays, non seulement au niveau des proportions, mais aussi par le nombre d’ingrédients ajoutés», indique Charbel El Feghali, le propriétaire des lieux. \\
En réalité, il n’existe aucune recette officielle (à condition de respecter le mélange de base) et chaque épicier apporte sa touche personnelle.
===== θρούμπι-ιδιότητες-χρήσεις-και-καλλιέ =====
[[https://lifetone.gr/%CE%B8%CF%81%CE%BF%CF%8D%CE%BC%CF%80%CE%B9-%CE%B9%CE%B4%CE%B9%CF%8C%CF%84%CE%B7%CF%84%CE%B5%CF%82-%CF%87%CF%81%CE%AE%CF%83%CE%B5%CE%B9%CF%82-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%B9%CE%AD/|Ref 05/23]]
{{:cultures:descrip1.png?direct&400|}}\\
{{:cultures:descrip2.png?direct&600|}}\\
{{:cultures:descrip3.png?direct&600|}}\\
===== Κατάλληλες συνθήκες σωστής ανάπτυξης στο θρούμπι =====
**Συμβουλές για το χώμα:** Το θρούμπι αντέχει σε όλα τα χώματα (πετρώδη – ασβεστώδη – αμμώδη) αναπτύσσεται καλύτερα σε ουδέτερα και αλκαλικά και καλά αποστραγγιζόμενα με ουδέτερο Ph 5,5-7. Υπάρχουν ποικιλίες που αντέχουν σε αμμώδη εδάφη και σε παραθαλάσσιες περιοχές.
**Ρυθμός ανάπτυξης:** Εμφανίζει γρήγορο ρυθμό ανάπτυξης. Σε δύο εβδομάδες από τη σπορά του βλαστάνει και σε δύο μήνες μετά, αρχίζει η άνθιση.
**Φως:** Αναπτύσσεται πολύ καλά σε άμεσο ηλιακό φως, ενώ δεν αναπτύσσεται καθόλου σε σκιά ή ακόμη και σε ημισκιά.
Θερμοκρασία: Αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες και σε χαμηλές (-5έως 40+ βαθμούς Κελσίου)
===== Φροντίδες που χρειάζεται το θρούμπι =====
**Πότισμα:** Το θρούμπι δεν αγαπά την πολύ υγρασία γι αυτό θέλει καλή αποστράγγιση. Χρειάζεται ελάχιστο πότισμα την άνοιξη κατά τη διάρκεια της βλάστησης, και λίγο περισσότερο το καλοκαίρι. Μπορεί να χαρακτηριστεί ως φυτό άνυδρου κήπου.
**Λίπασμα:** Είναι από τα φυτά με μέτριες απαιτήσεις σε λίπασμα. Καλύτερα να προσθέτουμε κόμποστ όταν το φυτεύουμε και να επαναλαμβάνουμε το καλοκαίρι.
**Ασθένειες και έντομα:** Είναι πολύ ανθεκτικό φυτό. Σπανίως μπορεί να προσβληθεί από ακάρεα, και αφίδες ή άλλα κοκκοειδή έντομα. Προσελκύει έντομα και μέλισσες αρωματίζοντας θαυμάσια το μέλι τους.
===== Κλάδεμα και περιποίηση στο θρούμπι =====
Το θρούμπι δεν χρειάζεται κλάδεμα. Διαμορφώνει το σχήμα μόνος του. Αφαιρούμε τα απανθισμένα άνθη και τους ξερούς βλαστούς. Κόβουμε τμήματα των βλαστών μόνο για να τα χρησιμοποιήσουμε.
===== Πως γίνεται ο πολλαπλασιασμός στο θρούμπι =====
Ο πολλαπλασιασμός του, γίνεται με σπόρους είτε στο σπορείο είτε στη γλάστρα ή στο έδαφος σε παρτέρι σε απόσταση 25 – 40cm. Προτιμείστε να φυτεύετε 4 ή 5 σπόρους μαζί. Πολλαπλασιάζεται και με διαίρεση των ριζών του και με μοσχεύματα σκληρού ξύλου το καλοκαίρι.