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====== soufflé - Le soufflé infaillible======
- pour 6 personnes -
  * Préchauffez le four à 180 °C. 
  * Beurrez uniformément un grand moule à soufflé, en couvrant les parois jusqu’en haut. 
  * Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. 
  * Dès qu’il mousse, ajoutez 50 g de farine et fouettez pour obtenir un roux, de 5 à 7 minutes à feu modéré. 
  * Incorporez très progressivement 60 cl de lait entier sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. 
  * Hors du feu, ajoutez du sel, du poivre du moulin, une pincée de noix de muscade, puis 140gr de comté (ou de beaufort) fraîchement râpé. 
  * Remuez, laissez refroidir. 
  * Séparez 5 œufs. Incorporez 4 jaunes dans la préparation.
  * Montez les 5 blancs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement au mélange en les enrobant avec une spatule. 
  * Dès que la masse est homogène, versez-la dans le moule. 
  * Enfournez et laissez cuire 30 minutes, sans ouvrir le four. 
  * Servez sans attendre, avec une salade verte.