====== Crevettes ====== ===== Comment décortiquer et déveiner des crevettes ===== [[https://fr.wikihow.com/d%C3%A9cortiquer-et-d%C3%A9veiner-des-crevettes]]\\ ===== Décortiquer les crevettes ===== C'est à vous de décider si vous décortiquez avant ou après cuisson. \\ Certains cuisiniers affirment qu'on doit décortiquer les crevettes après cuisson, car la carapace donne aux crevettes tout leur gout. \\ D'autres préfèrent décortiquer avant cuisson : comme cela, une fois cuites, il n'y a plus qu'à les manger !\\ Si vous les cuisez avec la carapace, il vaut mieux enlever les pattes et la veine. \\ Prenez des ciseaux de cuisine pour fendre la carapace sur le dos. Vous pourrez ainsi enlever tout de suite la veine et plus tard, une fois la crevette cuite, la carapace. Enlevez d'abord la tête. Si vous achetez des crevettes entières, c'est ce qu'il faut enlever en premier. Soit vous la tirez à la main soit vous la coupez au couteau.\\ {{ :cuisine:recettes:decortiquer_les_crevettes1.mkv |}}\\ \\ Enlevez les pattes. Prenez-les entre les doigts, elles vont se détacher facilement du corps de l'animal.\\ {{ :cuisine:recettes:decortiquer_les_crevettes2.mkv |}}\\ \\ Enlevez la carapace. Commencez au niveau de la tête en glissant vos doigts sous la carapace. Tirez doucement, elle doit venir d'un bloc.\\ {{ :cuisine:recettes:decortiquer_les_crevettes3.mkv |}}\\ {{ :cuisine:recettes:v4-728px-peel-and-devein-shrimp-step-5-version-4.webp?400 |}} **Réservez les carapaces.**\\ Mettez-les dans un sac et congelez-les pour le jour où vous voudrez faire un bouillon de crevettes.\\ Vous pourrez alors faire une succulente bisque de crevettes ou une soupe de poisson. ===== Déveiner les crevettes 1 ===== Pour cela, prenez un couteau à parer. Faites une entaille de 5 à 6 millimètres sur le dos.\\ Vous allez voir apparaitre une sorte de « ruban » noir ou blanc, quasiment en surface.\\ C'est tout le tube digestif de l'animal qui normalement doit venir d'un seul tenant .\\ {{ :cuisine:recettes:deveiner_les_crevettes1.mkv |}}\\ Soulevez délicatement cette « veine » avec la pointe du couteau. Ensuite, prenez-la tout aussi délicatement avec les doigts.\\ {{ :cuisine:recettes:deveiner_les_crevettes2.mkv |}}\\ Tirez la veine doucement avec les doigts. Le but est de l'extraire d'un seul tenant, sinon vous allez devoir vous y reprendre à plusieurs fois. Le couteau sert à bien dégager la chair autour de la veine. Mettez la veine à la poubelle.\\ {{ :cuisine:recettes:deveiner_les_crevettes3.mkv |}}\\ **Voyez si vos crevettes ont une deuxième veine.**\\ Si c'est le cas, elle est située en position ventrale. Opérez comme pour l'autre veine. Faites une entaille avec le couteau à parer et à l'aide de vos doigts, tirez-la. Rincez bien les crevettes à l'eau froide et lavez-vous les mains. Déveiner est toujours une opération délicate : vérifiez qu'il ne reste rien, car cette « veine » donne parfois un mauvais gout aux crevettes. Mettez vos crevettes au frais en attendant de pouvoir les accommoder. Elles se détériorent rapidement à l'air libre, d'où leur placement au réfrigérateur. Vous pouvez les disposer sur de la glace pilée ou les mettre dans un bol d'eau avec des glaçons. ===== Déveiner les crevettes 2 ===== ==== Employer la technique de la fourchette ==== {{ :cuisine:recettes:v4-728px-peel-and-devein-shrimp-step-13-version-3.webp?400 |}} \\ Prenez une petite fourchette de cuisine (de préférence à escargots, avec deux dents) et plantez une des dents directement dans la veine. {{ :cuisine:recettes:deveiner_les_crevettes4.mkv |}}\\ Tenez fermement la crevette et commencez à pousser la dent de la fourchette en direction de la veine. \\ La crevette va se rigidifier au fur et à mesure que la dent de la fourchette s'enfonce dans la veine. \\ La pression exercée va faire craquer la carapace en même temps, éliminant ainsi l'étape du décorticage. \\ Tout va partir, la carapace et la veine ! Vous pouvez aussi faire cela avec un ustensile pour déveiner les crevettes que vous pourrez trouver en poissonnerie, mais une petite fourchette à deux dents donne le même résultat.\\ Passer les crevettes sous l'eau froide permet de retirer la ou les veines plus rapidement. {{ :cuisine:recettes:deveiner_les_crevettes5.mkv |}}\\
===== Crevettes caramélisées au miel et sésame ===== 2022: [[httpd://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1013233-crevettes-caramelisees]]\\ {{ :cuisine:recettes:crevettes.webp |}}\\ ==== Ingrédients / pour 4 personnes ==== * 400 g de très grosses crevettes décortiquées * 1 citron vert * 8 cuillerées à soupe de vin blanc * 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne * 2 cuillerées à soupe de miel * 1 cuillerée à soupe de sauce soja * 1 cuillerée à soupe de graines de sésame toastées * Quelques brins de coriandre ==== PRÉPARATION ==== * Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue et le dernier anneau de carapace. Les arroser de citron vert. Diluer la moutarde dans le vin. * Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans le vin blanc et la moutarde à l'ancienne. Ajouter le miel puis la sauce soja. * Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce caramélise. Ajouter le sésame. Servir immédiatement en parsemant de coriandre avec un riz à la créole par exemple. Bonne dégustation !