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+====== soufflé - Le soufflé infaillible======
+- pour 6 personnes -
+  * Préchauffez le four à 180 °C.
+  * Beurrez uniformément un grand moule à soufflé, en couvrant les parois jusqu’en haut.
+  * Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole.
+  * Dès qu’il mousse, ajoutez 50 g de farine et fouettez pour obtenir un roux, de 5 à 7 minutes à feu modéré.
+  * Incorporez très progressivement 60 cl de lait entier sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
+  * Hors du feu, ajoutez du sel, du poivre du moulin, une pincée de noix de muscade, puis 140gr de comté (ou de beaufort) fraîchement râpé.
+  * Remuez, laissez refroidir.
+  * Séparez 5 œufs. Incorporez 4 jaunes dans la préparation.
+  * Montez les 5 blancs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement au mélange en les enrobant avec une spatule.
+  * Dès que la masse est homogène, versez-la dans le moule.
+  * Enfournez et laissez cuire 30 minutes, sans ouvrir le four.
+  * Servez sans attendre, avec une salade verte.

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