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--- cuisine:recettes:salade-legume [2022/08/08 01:47]
admin
+++ cuisine:recettes:salade-legume [2023/11/10 16:13] (current)
tassos
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-====== Salades-Legumes ======
+====== Legumes- Salades======
 ===== Salade de pourpier aux asperges =====
 ==== pour 4 personnes ====
-Equeutez 1 botte d’asperges vertes et coupez-les en tronçons de 3 cm ; rincez-les.\\
+  * Equeutez 1 botte d’asperges vertes et coupez-les en tronçons de 3 cm ; rincez-les.\\
-Faites-les cuire à la vapeur 5 minutes ou plus (selon la taille) pour conserver leur croquant, puis plongez-les brièvement dans de l’eau glacée.\\
+  * Faites-les cuire à la vapeur 5 minutes ou plus (selon la taille) pour conserver leur croquant, puis plongez-les brièvement dans de l’eau glacée.\\
-Egouttez-les et séchez-les.\\
+  * Egouttez-les et séchez-les.\\
-Rincez et essorez délicatement 250 g de pourpier (ou autres pousses : épinard, cresson, mizuna...).\\
+  * Rincez et essorez délicatement 250 g de pourpier (ou autres pousses : épinard, cresson, mizuna...).\\
-Faites torréfier rapidement dans une poêle à sec 100 g de pistaches mondées non salées grossièrement concassées. \\
+  * Faites torréfier rapidement dans une poêle à sec 100 g de pistaches mondées non salées grossièrement concassées. \\
-Répartissez le pourpier, les tronçons d’asperges et les pistaches dans 4 assiettes.\\
+  * Répartissez le pourpier, les tronçons d’asperges et les pistaches dans 4 assiettes.\\
-Préparez une vinaigrette avec le jus d’1 citron vert et 4 cuil. à soupe d’une bonne huile d’olive (par exemple une variété douce AOP de Corse), une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.\\
+  * Préparez une vinaigrette avec le jus d’1 citron vert et 4 cuil. à soupe d’une bonne huile d’olive (par exemple une variété douce AOP de Corse), une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.\\
-Versez-la sur les assiettes et parsemez de copeaux de pecorino pepato (ou de parmesan). \\
+  * Versez-la sur les assiettes et parsemez de copeaux de pecorino pepato (ou de parmesan). \\
-Servez aussitôt en entrée.
+  * Servez aussitôt en entrée.
+<html>
+<center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
+</html>
+====== Salades (photos) ======
+{{:cuisine:recettes:salade-example1.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:salade-example2.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:salade-example3.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:greekpotatosalad.png?direct&400|}}((Voir details plus bas))\\
 <html>
 <center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
@@ Line 150: / Line 159: @@
   * 2 verrres a vin d'huile d'olive  (ca 1-1.1/2 verres)
   * Jus de citron (1/2 -1 citron)
+<html>
+<center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
+</html>
+====== Greek Potato Salad ======
+{{:cuisine:recettes:k_recipes_2023_2023-07-lemony-greek-potato-salad_lemony-greek-potato-salad-1.jpeg?direct&400|}}\\
+**Ingredients:**
+  * Avec 6-8 Pomme de terre cuites (Naxos) (taille moyenne)
+  * Citron (1/2 devrait suffire)
+  * Huile d'olive (sans moderation)
+  * Basilic
+  * poivre noir
+  * Feta emiettee (2 tranches)
+{{:cuisine:recettes:greekpotatosalad.png?direct&400|}}
 <html>
 <center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
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 <center><hr style="height:2px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
 </html>
+====== Purée de carottes ======
+[[https://www.graines-bocquet.fr/conseils/conseil/1017_recette-de-la-puree-de-carottes.html|ref 05/23]]\\
+\\
+{{:cuisine:recettes:large-puree-carotte.jpg?direct&400|}}
+===== Ingrédients pour 4 personnes :=====
+  * 1kg de carottes (Notre suggestion : la carotte Géante de Tilques ou la carotte de Colmar)
+  * 2 pommes de terre de taille moyenne ( Notre suggestion : la pomme de terre Bintje)  ou en option : une petite tête de chou-fleur (Notre suggestion : le chou-fleur Primus)
+  * 1 verre de lait ou 8cl de crème fraiche
+  * Une pincée de muscade (ou option : une pincée de gingembre moulu)
+  * Sel et poivre
+Temps de préparation : 30 mn
+===== Matériel nécessaire à la préparation de purée de carottes : =====
+  * Epluche légumes et couteau
+  * Mixeur ou presse purée
+  * Cocotte
+===== Préparation de la purée de carottes : =====
+  * Epluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en grosses tranches.
+  * Faites les cuire 15mn à la cocotte dans 25cl d’eau.
+  * Egouttez les légumes puis, suivant la texture souhaitée, mixez-les ou écrasez-les au presse purée.
+  * Ajoutez le lait ou la crème fraiche, la pincée de muscade, le sel et le poivre.
+  * Mélangez le tout à feu doux puis servez votre purée de carottes.
+===== Options pour la recette de la purée de carottes : =====
+Pour varier les plaisir vous pouvez remplacer la muscade par du gingembre ou remplacer les pommes de terre par du chou-fleur.
+<html>
+<center><hr style="height:2px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
+</html>
 ====== Choux-fleurs Beignets ======
 [[http://recettes.doctissimo.fr/ingredients/recette-chou-fleur/tout-savoir.htm]]\\
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 <hr style="height:2px;border:none;background-color:#EF1515;" />
 </html>
+====== Puree de choux-fleurs ======
+  * cuire un choux-fleur (cocote minute env 8min)
+  * mettre les choux-fleurs dans une casserolle
+  * ecraser avec un fouet
+  * ajouter du beurre (aux herbes)
+  * Poivrer & Salez
+  * ajouter du lait ( environ 1/2 verre de vin)
+  * ajouter du parmesan rape
+  * Cuire quelques instants
+<html>
+<center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
+</html>
+====== La pizza à la pâte de chou-fleur ======
+<fs large>[[cuisine:recettes:pizza#La pizza à la pâte de chou-fleur|]]</fs>\\
+<html>
+<center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
+</html>
 ====== Tomates ======
 ====== Puree de Tomates ======
@@ Line 334: / Line 422: @@
 <center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
 </html>
-====== Pommes de terre ======
+====== Briam Ratatouille ======
+{{:cuisine:recettes:briam-greek-ratatouille-06.jpg?direct|}}\\
+\\
+<fs x-large>{{:cuisine:recettes:briam.pdf|}}</fs>
+{{:cuisine:recettes:briam1.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:briam2.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:briam3.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:briam4.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:briam5.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:briam6.png?direct&400|}}\\
+<html>
+<center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
+</html>
+====== Μελιτζάνες: Τα είδη, το ξεπίκρισμα και 46 τέλειες συνταγές ======
+Link 11/23: <fs large>https://www.gastronomos.gr/syntages/melitzanes-ta-eidi-to-xepikrisma-kai-46-teleies-syntages/140910/
+</fs>
+<html>
+<center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
+</html>
 ======  Melanzane alla Parmigiana ======
 <fs large>Felicitas Then</fs>\\
 [[https://www.youtube.com/watch?v=qJxnrEdZ-Fo|link: 12/2018]]\\
@@ Line 346: / Line 467: @@
 </html>
+======  Moussaka ======
+voir dans livre de recette: Edesmatologio Smyrnis p.105
+Moi:
+  * env 400gr de Melinzana
+  * 3 pommes de terres moyennes
+  * une barquette de viande hachees (400gr)
+  * Pour la bechamel 2sachet + 1l de lait.
+{{:cuisine:recettes:meliz1.png?400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:meliz2.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:meliz3.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:meliz4.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:meliz5.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:meliz6.png?direct&400|}}\\
+\\
+\\
+\\
+<html>
+<center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
+</html>
+\\
+====== Aubergine Chips with Honey ======
+{{:cuisine:recettes:aubergine-chips.png?direct&400|}}\\
+{{:cuisine:recettes:aubergines-chips1.png?direct&400|}}\\
+\\
+**Ingredients**
+  * 1 large aubergine that's firm to the touch
+  * salt
+  * olive oil, extra virgin
+  * cayenne pepper
+  * paprika
+  * honey
+**Instructions**
+  - Cut the aubergine in slices of no more than 2mm thickness. If you can use a mandoline it's best but you can also use a sharp knife that's not serrated.
+  - Lay the slices on a board or clean surface and salt them heavily.
+  - Let them rest for at least 10min or until you see that they have released water. Along with this water comes their bitterness.
+  - Rinse throughly and don't season with salt again, they don't need it.
+  - Paint with very little olive oil. If you add too much they will take longer to dry in the oven.
+  - Lay them one next to the other on an oven tray lined with baking paper.
+  - Drizzle extremely lightly and carefully with cayenne pepper as it's really spice and then a larger amount of paprika. At this point you could add other spices such as dried oregano, powdered onion or powdered garlic if you like.
+  - Take to a preheated oven at 125C for 45min.
+  - At 45min check if the smallest or thinnest ones are ready to come out of the oven and return the rest until done. Most of them will most likely take 1 hour to be done but check often starting from the 45min mark to make sure they don't go too dark in colour.
+  - Let cool completely and the drizzle slightly with honey right before serving. If you add the honey a long time before eating they will become slightly soggy.
+\\
+\\
+<html>
+<center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;" /></center>
+</html>
 ====== Recette à base d'avocat ======
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-=====  L'oeuf cocotte loti dans un avocat =====
+======  L'oeuf cocotte loti dans un avocat ======
@@ Line 401: / Line 579: @@
 <center><hr style="height:4px;border:none;background-color:#f00;width:80%;" /></center>
 </html>
-===== canapes-radis-avocat-au-sel-fume =====
+====== canapes-radis-avocat-au-sel-fume ======
 https://cnz.to/vf/recettes/amuse-bouche/canapes-radis-avocat-au-sel-fume-recette/

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